糯米酿酒补中益气健脾止泻百搭美味

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(雪兰莪.安邦讯)自古以来,人类就晓得用糯米来酿酒,在甲骨文中酒是“酉”,而出现在“医”下方就是“酉”这个字,代表古人早已深知糯米不只可酿酒,更是健康瑰宝之一,惟多年来在一般人的思维却认定吃糯米难消化、易致脚软或等症状,对此中医师强调,糯米并不会造成难消化,反之它可治疗长期食欲不振,唯独那些已有消化不良症状的患者则必须戒吃糯米烹制的糕点如粽子等,皆因这类粘稠状的食物对他们而言是较难消化。

本地生草药中医师卢清保指出,说糯米是造成难消化或脚软的元兇是没有根据,也是人们自以为然的想法而已,就以产后孕妇而言,她们在坐月子时吃的黄酒就是由糯米所酿製而成,而诞下宝宝后元气大伤的妈妈此时最需要就是获得补益,若糯米会造成脚软或难消化,那自古以来,老人家说做月子要吃黄酒鸡汤,岂不是害了她们?

“事实上,以糯米酿製的米酒不仅可让虚弱者,特别是产后的孕妇在诞下宝宝后获得足够的补益,甚至对糖尿患者也有一定疗效,惟必须适可而止;糯米与白米相比不仅有更丰富的营养价值,其功效还包括补中益气、健脾止泻及利尿等。”

他说,就算是消化不良的病患,若是改变煮法,即把糯米煮成粥依然可如常享受,其风味就如一般甜品店常见的黑糯米糖水,病患只是不适宜吃粘稠状的糕点如粽子或糯米饭等即可,主要原因是粘稠状的糯米糕点不容易消化,并非糯米造成他们消化不良,这误解是必须被纠正。”

“过去很多人就是以为粘稠状的糯米会造成消化不良,因此对它敬而远之,白白错失了糯米所带来的营养,实属可惜。”

药食同源的美食

除了补中益气、健脾止泻及利尿,药典中也记载糯米有缩尿(即减少频尿)、敛汗(即减少无故出汗)及解毒,并且也能治疗霍乱、呕吐甚至消渴尿多的病症,另一方面,糯米也可製成多种美食如粽子、糯米鸡、糯米饭等,因此与其争论它是食物抑或药物,不如说它是药食同源的美食。

卢医师指出,对于频密上厕所小便的人、体质虚弱而常常无故出汗的人以及因糖尿而消渴尿多的患者而言,只需把糯米加水煮成稀饭,无需加任何草药就能如平时吃粥,即可让上述症状获得缓解,值得一试,当然对于糖尿患者而言,糯米的碳水化合物和钠的含量都很高,必须适可而止。

“药典中也记载,糯米亦有温补脾胃的功效,对于脾胃亏虚及常腹泻的人而言,它能起到极佳的食疗效果,至于那些长期食欲不振的患者,糯米煮水是不错的食疗选择。”

有人说点心店的糯米鸡会造成消化不良,卢医师指出,在吃了油腻的菜肴后,确实不适宜吃大量的糯米,皆因它不易消化,不过若非过量食用或是在存放过程中有出现污染如苍蝇沾过等,正常人吃糯米鸡并不会造成身体不适。

芒果糯米饭 华丽变身

对于居住在泰国至中国云南一带的傣族人而言,万万没想到当地从祖父辈流传下来的穷乡僻壤食物,即芒果糯米饭,如今竟然会跃身为顶级餐馆的美食之一,而这道营养丰富的美食更堪称泰国美食代表。

卢清保指出,马泰两国虽然仅隔一道国界,但两国的主食却大相径庭,在马来西亚常见于普通家庭是香喷喷的白米饭,反之在泰国尤其是傣族人村落,糯米才是他们日常所享有的米饭。

“鑒于泰国所出产的优质白米被称为香米,其价格在国际市场上是首屈一指,因此当地农民索性把白米悉数当作出口商品,而剩下的糯米则是平民的食粮,这主要是因经济考量及地理环境的不一样;而在马来西亚除了糕点之外,人民甚少吃糯米,无形中造成人民对糯米产生误解,以为糯米常吃会有‘风’导致手脚冰冷或酸痛等,其实这是不正确的说法。”

他说,对于在穷乡僻壤的傣族人而言,因为穷困就连碗碟也买不起,于是就把糯米加水煮成粘稠状的米饭,再盛入竹筒内加上辣椒来享用,这是当地常见的煮法以及道地风味主食。

“也有人把糯米、新鲜椰浆、些许盐巴一併放入竹筒内来煮熟至有咸香味飘出,再加上现採切片的芒果或是剩下的榴槤一同吃,对于当地人而言是一道正常不过的佳肴,皆因当地没有肉可吃,就权且把芒果或榴槤来取代;而在马来西亚的巫裔同胞则引用这套方法烹烤成竹筒饭。”

他指出,傣族人压根儿没想到,这道本来只是他们穷人家的佳肴,如今竟然已跃身为泰国大部分餐馆,包括高级餐厅或普通餐馆的必备美食之一,可说是意料之外的喜悦。

黄酒鸡汤 坐月子必吃

提到糯米就一定要提酿酒这回事,皆因自古以来,产妇坐月子时必须吃足一个月的黄酒鸡汤来补益,而黄酒的主要成分就是糯米加上梗米,糯米属温性及有益处,所酿製成的黄酒足以让产后虚弱的产妇儘快恢复体能及把身体调理好。

卢清保指出,每次为产妇看诊后,他都会嘱咐正在坐月子的产妇一定要煮黄酒鸡汤或糯米粥来吃,从而达到补益避免出现虚寒症出现。

“老人家也会提醒坐月子的产妇要多喝老酒,其实所谓的老酒就是糯米酿製的酒,只是存放久了些,也因此古人在创造繁体字“医”字中就出现“酉”,它就是糯米酒的含义了。”

另外,糯米除了是酿酒的必需品,也是治疗外伤的重要一环,其中常见就是用韭菜捣汁,沾上糯米糰外敷患处,从而达到消肿去瘀,关于这点在之前的《草草疗事》韭菜篇中,卢医师已详细说明,尤其是针对习武被打伤的武师们。

“温性的糯米煮成饭糰后可用布包裹,然后沾上韭菜汁,趁温热时轻轻外敷被打伤的患处,通常在3天即可见效。”

糯米葡萄乾  胃炎不来烦

现代医学之父希波克拉底曾如此说“你的食物就是你的药物”,而属于禾科植物的糯米更是药食同源的佼佼者,它从最简单的糯米粥或饭到端午节的象徵-粽子皆可,甚至与多种草药或蔬菜等搭配后,让人以最简单的方法来达到保健之效。

卢清保医师指出,若以糯米佐红枣同煮成稀饭,可帮助贫血者调理体质,至于孕妇、体质虚弱或年长者常吃则可改善营养不良。

“若是糯米加上枸杞子二者水煎服,再加上喝汤食糯米及枸杞子,每日两次则可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状,同时也能滋补肝、肾、肺以及达到明目作用。”

糯米性温,加上葡萄乾一起熬粥可以治疗慢性胃炎或是胃溃疡等病症;而糯米磨成粉末炒黄加上茯苓再磨成细粉一起吃,不仅可治疗食欲不振或腹胀病患,对于失眠、健忘的人而言,还能达到养胃、健脾及宁神作用。

“对于福州人而言,在婚宴上最后一道甜品也是大家等待已久的糯米饭糰,这道甜品的成分除了糯米,尚有红枣、红豆沙以及砂糖等,至今仍叫人回味不已。”

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